이자카야 부럽지 않은: 팽이버섯으로 만드는 명란 마요 구이

팽이버섯 명란 마요 구이

 

팽이버섯이 안주가 된다는 얘기 들어보셨어요? 

처음엔 저도 반신반의했거든요. 버섯이 안주라고? 싶었는데, 이자카야에서 처음 먹고 나서 진짜 충격이었어요. 

팽이버섯 구이에 명란 마요를 얹어서 가스 토치로 살짝 그을린 건데, 집에서 가스 토치 없이도 거의 똑같이 만들 수 있어요. 

재료비 2,000원 짜리인데 이자카야 메뉴라고 해도 믿을 것 같은 비주얼이 나옵니다.

재료 소개

팽이버섯은 한 봉지가 보통 1,000원 내외예요. 

한 봉지가 1인 안주로 딱 맞습니다. 

구울 때 수분이 나오면서 쫄깃해지는데, 이 식감이 소주랑 진짜 잘 어울려요.

명란젓은 마트 냉장 코너에 소용량으로 팔아요. 

없으면 편의점 명란 파스타 소스로 대체할 수 있는데, 저는 명란 파스타 소스로 했을 때도 충분히 맛있었습니다. 

마요네즈는 기본 마요네즈에 명란을 섞는 거라 레몬즙이나 참기름 한 방울 넣으면 맛이 훨씬 올라가요. 

레몬즙 없으면 식초 한 방울로 대체해도 됩니다.

알루미늄 포일이 필수예요. 

팽이버섯을 포일로 감싸서 구워야 수분이 빠져나가지 않아서 쫄깃하게 됩니다. 

처음에 포일 없이 그냥 프라이팬에 구웠다가 버섯이 다 쪼그라들어서 실패했어요.

팽이버섯 1봉지
명란젓 1~2스푼 (또는 명란 파스타 소스)
마요네즈 2스푼
참기름 한 방울
간장 0.5스푼
알루미늄 포일
대파 (있으면 올리기용으로)

재료준비

만드는 법

명란젓 껍질을 벗겨서 알만 긁어내고, 마요네즈, 간장, 참기름이랑 잘 섞어주세요. 

명란 마요 소스가 완성됩니다. 여기서 참기름 한 방울이 진짜 차이를 만들어요. 

없으면 깨소금으로 대신해도 됩니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라내고 반으로 나눠서 알루미늄 포일 위에 올려주세요. 

버섯 위에 명란 마요 소스를 넉넉히 올리고, 포일로 감싸지 말고 배를 열어둔 채로 오븐 토스터나 에어프라이어에 넣어줍니다. 

180도에서 8분 정도면 되는데, 에어프라이어 없으면 프라이팬 위에 포일 그대로 올리고 뚜껑 닫아서 중불로 10분 익혀도 돼요. 

프라이팬 버전으로도 저는 자주 합니다.

다 익으면 소스가 노릇하게 되면서 향이 올라와요. 

이때 대파 잘게 썬 거 올리면 완성입니다. 

처음 냄새 맡으면 진짜 이자카야 냄새 납니다.

조리과정

꿀팁과 변형 아이디어

치즈를 소스 위에 올리면 또 다른 맛이 됩니다. 

슈레드 치즈 한 줌 올리고 구우면 치즈가 녹으면서 명란이랑 섞이는데, 이 버전은 맥주랑도 진짜 잘 어울려요. 

소주보다 맥주 쪽이 더 잘 맞는 것 같았어요.

 

맥주안주 팽이버섯 명란 마요 구이

명란 마요 소스가 남으면 버리지 마세요. 

밥 위에 올려서 그냥 비벼 먹어도 맛있고, 식빵에 발라서 토스트로 먹어도 됩니다. 

저는 남은 소스로 계란 프라이 위에 올려서 먹었는데, 뜻밖에 맛있어서 지금은 이게 메인 레시피가 됐어요.

팽이버섯 대신 새송이버섯으로 해도 됩니다. 

새송이는 더 두껍고 씹히는 맛이 있어서 안주 느낌이 더 강하게 나요. 

근데 시간이 팽이버섯보다 5분 정도 더 필요합니다.

편의점 재료에 마트 팽이버섯 한 봉지 더해서 만드는 거니까 재료비 2,000원 안팎입니다. 

소주, 맥주 상관없이 이거면 오늘 밤 안주 걱정은 없는 거예요.

다음에는 계란 두 개로 만드는 간장 버터 스크램블 덮밥 레시피 들고 올게요.

오늘의 질문: 집에서 이자카야 스타일 안주 만들어보신 적 있으신가요? 어떤 메뉴가 제일 좋았는지 댓글로 알려주시면 다음 레시피 참고할게요.